Соль в жизни человека и животных.
Человеку известно два вида пищевой соли – поваренная и каменная, разновидностью которой является и морская соль. Каменная соль – осадочный минерал, состоящий преимущественно из хлористого натрия. Этот минерал имеет научное название – галит. Образцы галита – бесцветны, прозрачны и имеют форму правильных кристаллов. В состоянии естественного месторождения это действительно солёные камни. После обработки галит становится просто солёным белым порошком. Именно в таком виде его называют поваренной солью.
Чистая каменная соль содержит 61% хлора и 39% натрия.
Запасы соли на Земле распределяются так, что огромное её количество содержится в океанской воде, в то время как на суше её запасы сравнительно невелики. Растения содержат в себе незначительное количество соли, а из почвы она вымывается дождями в реки и далее в моря и океаны.
Для добычи соли люди использовали подземные источники. Получали соль способом вываривания. Больше полутора веков соль добывалась из озёр Нижнего Поволжья - Эльтон и Баскунчак.
В земной коре довольно часто встречаются пласты каменной соли. Эти пласты получились в результате деформации земной коры с пластами осадочных пород, образовавшихся в результате выпаривания морской воды соляных озёр. Каменная соль при деформациях выдавливается вверх с образованием сплошных соляных куполов. О местах, связанных с добычей соли, могут рассказать географические названия Сольвычегодск, Соль – Илецк, Соликамск. На территории России крупные залежи галита находятся на Урале. В настоящее время массовая добыча большого количества каменной соли производится шахтным способом.
Поваренная соль – важнейшее сырьё химической промышленности. Из неё получают соду, хлор, гидроксид натрия, металлический натрий.
Привычка употреблять соль зародилась много тысячелетий назад и досталась современному человеку от далёких предков. Первобытный человек обращал внимание на залежи камней галита, которыми активно лакомились лесные животные.
Страсть к солёной пище, как у людей, так и у животных является одной из самых интересных тайн живой природы. Мы знаем, что в течение тысячелетий человек ценил соль и использовал её для приготовления еды. Жидкость, циркулирующая в нашем организме, представляет собой раствор соли. Поскольку наше тело различными путями выделяет из себя некоторое количество влаги, вместе с которой организм теряет соль, эти потери должны возмещаться.
Разным людям нужно различное количество соли. Но всё – таки сейчас все люди в мире используют в пищу соль. А как было в древние времена? Ведь люди не могли добыть соль, хотя она была рядом. Они просто обходились без неё! Соль была неизвестна в большей части Америки и Индии, пока не была завезена туда европейцами. В некоторых частях Африки соль и до сих пор роскошь. Соль не особенно нужна людям, которые питаются в основном молоком или мясом. Особенно если они едят сырое мясо или жареное. В них сохраняются естественные соли. А вот людям, которые сидят на вегетарианской диете или едят мясо варёным, требуется больше соли.
Человек начал употреблять соль в пищу каждый день с тех пор, как перестал вести кочевой образ жизни в поисках пищи. В одно прекрасное время он перешел к оседлости, начал заниматься сельским хозяйством, и потребление соли стала для него привычкой. Но соль всегда была не только тем порошком, который сыплют в пищу. Она всегда являлась символом. Например, фраза « Хлеб – соль» употребляется во всём мире как пожелание добра. В древние времена, когда люди поклонялись богам, соль была священна. Например, в Древней Мексике соль считалась столь важным продуктом, что каждый год в жертву соляному богу приносилась прекрасная девушка. Сочиняли о соли пословицы и поговорки «Соль варим, а сами в нужде сидим», «Солью сыт не будешь, слезами горя не избудешь» и другие.
В наше время хлористый натрий стал одним из самых дешёвых пищевых продуктов. А когда-то были соляные бунты. Обозы с этим товаром передвигались под усиленной охраной. Этот продукт входил в состав солдатских пайков. Возможно, созвучие слов солдат и соль не случайно.
Для того чтобы не портились продукты пользуются солью. Поэтому она стала символом долговечности, надёжности. В библейские времена, когда люди хотели заключить договор или соглашение, они делали это во время трапезы с солью, как символом гарантии. Поэтому в Библии есть выражение «соляной договор». Чем больше люди привыкали к ежедневному употреблению соли, тем нужней она становилась. Соль стала представлять важный предмет торговли. Одна из старейших дорог Италии называется Виа Салариа, что означает «соляная дорога», потому что по ней возили соль. В английском языке слово «зарплата» возникло из слова «соль», потому что во времена древнего Рима офицеры и солдаты армии получали денежную дотацию на соль.
Животные – обитатели суши, однако, некогда произошли от морских обитателей. Соки их тел по составу такие же, как были и у их предков, и похожи на морскую воду! И так как ни растения, ни почва не могут предоставить им достаточного количества соли, они с такой жадностью набрасываются на любую солёную пищу. Только плотоядные животные, то есть те, которые поедают других животных, не испытывают особой тяги к солёной еде: они получают соль вместе с мясом своих жертв. Напротив, большинство травоядных животных очень любят соль.
Существует «чёрная соль», которой нет в природе, но люди придумали делать её сами. Такой, казалось бы, странный обычай делать чёрную соль из белой существовал когда-то у коренных жителей Костромской области России. В некоторых местах он сохранился до сих пор. А готовят её просто. Берётся обычная соль крупного помола, в неё добавляется замоченный в воде ржаной хлеб. Всё это перемешивается. Потом смесь заворачивают в тряпицу и кладут в русскую печь или в костёр на горящие дрова. После того как смесь обуглится, её толкут и просеивают. Чёрная соль готова. Можно брать и солить продукты перед едой.
Но чем же такая соль лучше белой соли? Костромичи считают, что с чёрной солью вкуснее, чем с белой, и объясняют своё пристрастие старинными традициями. Как известно, в старинных рецептах, которые передаются из поколения в поколение, содержится очень много полезного и поучительного. Какими же полезными свойствами обладает чёрная соль в отличие от белой соли? Во-первых, чёрная соль не отсыревает, так как в результате прокаливания в ней образуется углерод в виде мелкозернистого угля. Во-вторых, из-за того, что крупная соль пережигается вместе с хлебом, она становится рассыпчатой и мелкозернистой. Раньше мелкой соли не было, а солить пищу крупной солью было очень неудобно. И наконец, при прокаливании крупная соль изменяется по составу. Как известно, обычная белая соль состоит из хлористого натрия с небольшой примесью различных минеральных веществ. Анализы же чёрной соли показали, что в ней содержится 94% хлористого натрия, а остальное – зола от хлеба. Эта зола обогащает соль такими элементами, как йод, калий, кальций, медь, цинк и другие, которые в небольших количествах очень полезны для организма, как человека, так и животного. Соль, растворённая в воде или пище – это увеличение ионов, то есть положительно и отрицательно заряженных частиц, которые активизируют все процессы, протекающие в организме человека.